面制品改良劑的分子量大，并且是電解質，水溶液呈現很高的黏度。黏度約為CMC、海藻酸鈉等的15-20倍。
根據溶液的不同濃度及用醋酸等改變PH值，可以調整其水溶液的黏度。
熱穩定性強，200℃下幾乎不分解。
水溶液和鐵、鈣、鎂等二價金屬離子結合，形成不溶于水的凝膠。
與瓜兒豆膠等其他增稠劑復配使用，其水溶液的黏度會有大幅度的增加。因此，可用相對較少的添加量得到相同黏度的水溶液。
該產品使原料粉中的油脂成分均勻分布，保持其穩定性。
面制品改良劑的作用：
改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節約用油。
     加強原料面粉中蛋白質的黏著性，使生面團的延展性更好，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。
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