聚丙烯酸鈉是具有親水基團(tuán)的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水，形成極黏稠的透明溶液，0.5%溶液的黏度約為1000cp，其黏性不像CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，表觀黏度增大而形成高黏性溶液。黏度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存黏度變化小，不易腐敗。
聚丙烯酸鈉是美國FDA、日本厚生省和中國衛(wèi)生部等批準(zhǔn)的食品添加劑，用于多種食品的增稠、增筋、穩(wěn)定和保鮮，一般用量為0.2%。
溶解方法：攪拌下向40℃—50℃的溫水（用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應(yīng)將膠粉撒入稱量好的溫水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團(tuán)，難于溶解），保溫攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.5%，溶解時間約0.5小時。
由于聚丙烯酸鈉能夠提高蛋白質(zhì)纖維的黏彈性和伸長度，增加口感，所以在肉制品中應(yīng)用廣泛。
1.肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，可使產(chǎn)品風(fēng)味更佳，口感更筋道。
2.魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產(chǎn)品糜狀制品中可作表面膠凍劑，強(qiáng)化組織，保持新鮮口感味，增強(qiáng)口感。
3.人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白質(zhì)纖維的黏彈性和伸長度，大大增加肉感。
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