工廠直銷食品級冷飲冰淇淋乳化劑價格
- 價格： ￥19/公斤
- 發(fā)布日期： 2019-12-19
- 更新日期： 2024-11-06
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 |
增筋絮凝增稠
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| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB29948-2013
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| 包裝規(guī)格 |
25公斤/袋
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| 級別 |
食品級
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| 有效物質(zhì)含量 |
90％
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產(chǎn)品介紹
冰淇淋混合料進行冷卻老化，在老化階段時，由于冰淇淋含有較多的牛乳蛋白質(zhì)，乳化劑對蛋白質(zhì)的功能隨即發(fā)揮，當(dāng)脂肪開始結(jié)晶時，乳化劑便會促使蛋白質(zhì)從水一脂肪界面上移去，這種乳蛋白的解吸附作用，部分是由于乳化劑降低了界面張力所致。此時，乳化劑會遷移到脂肪粒子的表面，取代蛋白質(zhì)所處的位置，產(chǎn)生類似絡(luò)合狀的結(jié)構(gòu)。在凝凍過程中，乳化劑使微細均勻的脂肪球中的液態(tài)脂肪破乳析出，有利于脂肪的附聚和凝聚作用，這些脂肪會附聚在攪打時形成的氣泡周圍，與空氣混合，獲得期望的容積超出量,產(chǎn)生冰淇淋的起泡性和膨脹率。
在凝凍過程將空氣攪拌入冰淇淋混合物中，而乳化劑能在凝結(jié)過程中控制充氣，形成泡沫，提高冰淇淋混合料的起泡性和膨脹率，可使體積增大。保型性的改善，增加室溫下冰淇淋的耐熱性。
乳化劑對冰淇淋的氣泡膜起*，有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量。冰淇淋的氣泡具有穩(wěn)定性和阻止熱傳導(dǎo)的作用，可增加在室溫下的耐熱性，使產(chǎn)品保持預(yù)定的形狀。冰淇淋由于含有很多的微細空氣泡，使其變得更加柔潤、松軟、口感好。乳化劑還可以防止大冰晶體的形成，賦予冰淇淋細膩、疏松的結(jié)構(gòu)和良好的干燥性”。
