聚丙烯酸鈉能對食品的理化性質(zhì)有著很好的改善。
第一是增粘，小編認(rèn)為通常這種添加了聚丙烯酸鈉的粉絲類食品口感都比較粉，粘彈性稍差，聚丙烯酸鈉在里邊可以提高組織的粘著力，使口感比較細(xì)膩筋道。
第二控制組織溶出，當(dāng)然機(jī)理應(yīng)該跟前邊差不多，阻止淀粉類的溶出，減少混湯。
另外，聚丙烯酸鈉特別粘，可能很小的添加量就會導(dǎo)致料水嚴(yán)重掛絲，如果想增加用量，可以考慮在料水中稍加堿。
聚丙烯酸鈉是近年來開發(fā)的重要精細(xì)化工產(chǎn)品之一，根據(jù)聚合條件不同，分子量可從幾百至千萬以上。不同分子量的聚丙烯酸鈉用途不同，在日用化學(xué)工業(yè)、食品工業(yè)、石油工業(yè)、礦業(yè)、農(nóng)業(yè)、涂料、造紙、紡織、建筑和醫(yī)藥等行業(yè)廣泛應(yīng)用。由于聚丙烯酸鈉溶于水形成高粘性溶液，其粘度是羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉的15-20倍，長期放置粘度變化極小，不易腐敗，安全無毒，由于聚丙烯酸鈉本身的特性使它具有多種用途，其增稠特性作為食品膠的應(yīng)用就是其中之一。國外從上世紀(jì)六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等。
作為食品添加劑的聚丙烯酸鈉在合成過程中，原料中往往會帶入部分雜質(zhì)，比如阻聚劑、丙烯醛、丙酸等有機(jī)雜質(zhì)和鐵、銅、鈣、鎂、鋁、鉛、砷等無機(jī)雜質(zhì)。
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