聚丙烯酸鈉方便面增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，
增稠劑是一種很常用的面條改良劑,在面制食品中很廣泛的。增稠劑可以提高面制食品的韌性和爽滑性,還能增加咬勁,說通俗點(diǎn)就是吃起來更勁道.至于原因,與面粉中淀粉和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有關(guān),有研究用顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn),增稠劑可以與面粉中的蛋白質(zhì)相互結(jié)合形成大分子集團(tuán),而淀粉就被鑲嵌在里面,形成一種交聯(lián)的結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)就比較結(jié)實(shí),這樣的面條吃起來就比較勁道。
聚丙烯酸鈉方便面增稠劑有著特定的流變學(xué)性質(zhì)，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯；增調(diào)性瓜爾豆膠；溶液假塑性、冷水中溶解度為黃原膠；乳化托附性以阿拉伯膠；凝膠性瓊脂強(qiáng)于其它膠但凝膠透明度尤以卡拉膠為甚；卡拉膠在乳類穩(wěn)定性方面也優(yōu)于其它膠。改性石蠟樹脂適用范圍相對較廣，耐酸堿耐高溫，冷水溶解較強(qiáng)，用途和其他類增稠劑相比更為廣泛。
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